qjassistant來自海的滋味─鹽
文│林亞貞營養師
一點點鹽，可以讓蔬菜變美味；水果嘗起來甜美。日治時期，探險家進入台灣山林，都不忘帶鹽當禮物，諸頭目收到這項禮物，即知來者是客或是好人。原住民在山林間打獵，可以什麼都不帶，遍地都可找得到食物，但不能不帶上一撮鹽隨身，調節身體失去的汗水，平衡體內電解質。
鹽，是人體必需的物質之一，主成分是氯化鈉，而其鹹味主要來自鈉。鈉是身體所需的礦物質，可幫助營養素吸收以及運送物質；調節體內水分與血壓、血液的酸鹼度；也負責細胞膜的電位和神經衝動的傳導。
除了鹽之外，一些穀類，麵包、麵包醬、速食麵、快餐零食、甚至醬料和調味品等，都是隱藏著高鹽的食品，飲食中不易缺鈉。鈉95%可完全被小腸吸收，健康人只要腎功能正常，水分攝取充足，就可以排除體內過多的鈉，因此鈉的缺乏或過量，通常不完全是由飲食因素所引發，也可能是疾病導致。有些人對鈉較為敏感，鹽攝取量高會使血壓升高，或者因為心臟病、腎臟病等，必須減少用鹽。
每餐都有鹽，如何吃鹽，才不造成身體的負擔呢？
營養師觀點－如何選擇好鹽
選好鹽，比低鹽飲食更重要，尤其血壓、腎臟問題者。看到這，您也許會問，那要如何選用鹽？
少用精鹽 ─ 非天然鹽
老祖母時代用的是粗鹽（海鹽），近年來台灣的鹽已從天然製鹽轉成機械化生產，透過海水離子交換法取得將近99%的純度精鹽。為了預防國人缺碘，還會添加碘。精鹽中完全不含其它天然微量營養物質，由鉀取代鈉的健康低鈉鹽，還會添加些化學物質，防止鹽潮解結塊。長期攝取過多，容易造成身體鈉鉀失衡，成為健康的隱憂。
避免重金屬的危害
來自海裡的鹽，可能會有油汙與重金屬汙染之疑慮。不過，潛藏在深山礦脈也要小心，可能會有重金屬離子、非重金屬類的分子存在。地殼變動後，環境的生物、有毒無毒之物與海水相容匯聚、沉積，再經水分蒸發後形成天然結晶鹽、鹽類化合物等。純淨無重金屬鹽取得不易，不建議將天然鹽直接食用，需透過多次淨化處理，去除雜質，成為讓人安心的食用鹽。